ブランチ！クッキングブランチ！クッキング

ミートボールのトマトクリーム煮
2018年3月29日放送

材料（４人分）

［材料A］

  • 牛ミンチ　320g
  • 全卵　１個
  • お肉やわらかの素　小さじ３
  • ピクルスみじん切り　３０g

［材料B］

  • EXVオリーブ油　少々
  • にんにくみじん切り　大さじ１
  • 白ワイン　１００ｍｌ
  • トマト水煮缶　３００ｇ
  • 塩・こしょう　少々
  • 生クリーム38％　２０～４０ｍｌ　

　　　（乳脂肪分３８％が望ましい）

 

  • ブロッコリー（親指大）　８個

作り方

  1. ボウルに［材料A］を入れてよく混ぜ合わせる。
  2. １を３０ｇ程度のボール状に丸めて、熱湯でサッと茹でる。
  3. ［材料B］でソースベースを作る。鍋にオリーブ油・にんにくみじん切りを入れて火にかける。にんにくに色が付いたら、白ワインを入れてアルコールを飛ばす。さらに、細かく砕いたトマト水煮も加えて、塩・こしょうで味付けする。最後に生クリームを加える。
  4. ３のソースに２のミートボールを入れて、１０分程度煮込む。
  5. 別の鍋でブロッコリーを茹でる。
  6. 器に４を盛り付け、ブロッコリーを飾る。

イタリアンハンバーグ　アラビアータソース
2018年3月22日放送

材料（４人分）

［材料A］

  • パン粉　２０ｇ
  • 卵　１個
  • 牛乳　４０ｍｌ

［材料B］

  • 牛肉ミンチ（粗びき）　２５０ｇ
  • 玉ねぎみじん切り（炒めたもの）　５０ｇ
  • 赤ワイン　３０ｍｌ
  • お肉やわらかの素　小さじ３

 

  • 塩・こしょう　少々
  • ホールトマト　２００ｇ
  • にんにくみじん切り　２０ｇ
  • イタリアンパセリみじん切り　適量
  • 赤唐辛子　適量

［材料C］

  • 人参　６０ｇ
  • スナップエンドウ　８本
  • じゃがいも　６０ｇ

作り方

  1. ハンバーグを作る。［材料A］をボウルに入れてよく混ぜる。［材料B］も別のボウルでよく混ぜる。
  2. １の［材料A］と［材料B］をよく混ぜ合わせ、生地を作り、ハンバーグを整形する。
  3. ２のハンバーグをフライパンで焼く。
  4. ソースを作る。鍋ににんにくみじん切りとオリーブ油を入れて炒める。にんにくに色がついたら、細かく潰したホールトマト、赤唐辛子を入れ、塩コショウで味付けする。イタリアンパセリも加える。
  5. 器にハンバーグを盛り付け、４のトマトソースをかける。［材料C］の野菜を塩で味付けしてからハンバーグに添える。

豚ロース肉のミラノスタイル
2018年3月15日放送

材料（２人分）

  • 豚ロース肉　７０ｇ×２（１ｃｍ厚）
  • お肉やわらかの素　小さじ１．５
  • ローストパン粉（フードプロセッサーで細かくしたもの）　１００ｇ
  • 小麦粉（強力粉）　適量
  • 溶き卵　１個分
  • パルメザンチーズ　１０ｇ

［材料A］

  • しめじ　２０ｇ
  • エリンギ　２０ｇ
  • 舞茸　２０ｇ

 

  • 白ワイン　４０ｃｃ
  • オリーブ油　少々
  • 塩　少々
  • 粒マスタード　少々

作り方

  1. 豚ロース肉は脂身を取り除き、お肉やわらかの素をまぶして５分おく。
  2. パン粉にパルメザンチーズを混ぜ込む。
  3. １の豚ロース肉に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、２のパン粉をつけ、溶き卵、パン粉を更にまぶす
  4. ３をオリーブ油で焼き上げる。（肉が半分つかるくらい）
  5. ［材料A］の木の子類は一口大にカットしてオリーブ油でソテーし、塩で味付けする。白ワインを入れて風味をつける。
  6. 器に焼き上げた豚ロース肉を盛り付け、５の木の子を盛り付ける。リーフレタスを添え、粒マスタードも添える。

ハーブをまとったイタリアン唐揚げ（鶏ムネ肉で）
2018年3月8日放送

材料（４人分）

  • 鶏ムネ肉　２８０ｇ

［材料A］

  • ローズマリー　適量（１本くらい）
  • 粉チーズ　大さじ２
  • 薄力粉　１５０ｇ
  • 炭酸水　２５０ｍｌ

 

  • ロメインレタスの葉　８枚
  • お肉やわらかの素　小さじ３
  • 揚げ油　適量
  • カットレモン　１/４×４

作り方

  1. 鶏ムネ肉は一口大に切る。お肉やわらかの素をまぶして５分程度おく。
  2. ころもをつくる。ローズマリーはみじん切りして、［材料A］すべてをボウルに入れて混ぜる。
  3. １の鶏ムネ肉に２のころもをつけ、１８０℃の油で揚げる。
  4. 器にロメインレタスを敷いて、鶏ムネ肉を盛り付ける。カットレモンを添える。

鶏ムネ肉のマスタードパン粉焼き
2018年3月1日放送

材料（2人分）

  • 鶏ムネ肉　７０ｇ×２
  • 練マスタード　適量
  • お肉やわらかの素　小さじ１．５
  • パン粉（ローストしたもの）適量

　　　※フライパンで軽く炒ったもの

  • 冷凍グリーンピース　８０ｇ
  • 生クリーム　６０ｍｌ
  • 水　８０ｍｌ
  • 塩　少々

作り方

  1. 鶏ムネ肉は皮を取り、余分な脂を取り除く。
  2. お肉やわらかの素をまぶして５分程度おく。
  3. 鶏ムネ肉の片面にマスタードをまんべんなく塗り、上からローストしたパン粉をかける。
  4. ２００℃のオーブンに５～１０分入れて焼き上げる。
  5. グリーンピースは鍋に水を入れて加熱する。生クリームを加えて煮込み、塩で味付けする。
  6. 器に５のグリーンピースを入れ、上に焼き上げた鶏ムネ肉を盛り付ける。