●ダークチェリーと赤ワインのムース 色々な恋の味
材料（４人分）
＜ダークチェリーのムース＞
ダークチェリー缶：２缶（９００ｃｃ）
生クリーム：４００ｃｃ
砂糖：適量
ゼラチン：３０ｇ
赤ワイン：２００ｃｃ
＜フレンチトースト＞
食パン（８切れ）：２枚
卵：４個
砂糖：５０ｇ
バター：３０ｇ
＜その他＞
胡椒、ビターチョコ、プラリネ、ミント：少々
作り方
＜フレンチトースト＞
１：食パンを卵と砂糖の液に長時間漬けこみ、フライパンでバターでゆっくり焼く。（１段目）
＜ダークチェリーのムース＞
２：ダークチェリーとそのジュース（４００ｃｃ）をピューレにしてゼラチン（１０ｇ）を入れ、泡立てた生クリームと合わせる。（２段目）
＜ダークチェリーと赤ワインのムース＞
３：ダークチェリー（４００ｃｃ）を赤ワイン（１００ｃｃ）でフランベして煮詰め、冷ましてゼラチン（１０ｇ）を入れ、泡立てた生クリームと合わせる。（３段目）
＜赤ワインのジュレ＞
４：赤ワイン（１００ｃｃ）のアルコールを飛ばしてゼラチン（１０ｇ）で固め、フォークでくずしてジュレを作る。（４段目）
＜仕上げ＞
５：グラスの底に１を敷いて、その上に２、そこに胡椒、ビターチョコ、プラリネ、ミントを隠し入れる。
６：３段目に３のムースを５に流し込み、最後に４をのせて出来上がり。
７：冷蔵庫でよく冷やしていただく。
●名古屋観光ホテル フレンチレストラン エスコフィエ