濱口 佳丈さん（Mon image・オーナーパティシエ）

チーズと新姫（にいひめ）の、香りの相性の良さを感じていただきたいですね。
新姫は…香りはいいんですけど苦みと酸味が強いので、それをまろやかにするのが試行錯誤したところです。
「熊野に来たら新姫のケーキがあるよ」と言われるようになるような、新姫ショートケーキとかも作って行きたいですね。
熊野でしか食べられない、熊野だけで食べられる、ケーキを作りたいです。