中田 早姫美さん（飛鳥たかな生産組合・組合長）

たかな漬と言えばやはり「めはり寿司」ですね。これに尽きると思います。ワサビのような、鼻にツンと抜ける辛さがあるんですけど、これが何とも言えない味なんです。

 たかな漬は言葉では言い表せないくらい、素晴らしい食材だと思っています。
もう命がけですよ。たかな漬を無くすわけにはいかない。
オリンピックの聖火と一緒で、灯した火がいつまでも続くように、絶やしてはいけないと思っています。