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八丁味噌メーカーに巨大な新木桶搬入 愛知・岡崎市

報道局・遊軍
愛知 2018/10/18 6:30

 愛知県岡崎市の八丁味噌(みそ)メーカー「まるや八丁味噌」に17日、新しい木桶(きおけ)が届きました。

 原料の大豆を寝かす吉野杉の巨大な木桶は、高さが2メートル30センチあり、石を積んだ後の10トンの重さに耐えられるよう底板の厚さは12センチもあります。

 木桶は表面に菌が付着するため発酵に適しているとされ、このメーカーでは八丁味噌はすべて木桶に仕込んでいます。

 大切にすれば100年以上使えるという木桶ですが、今回、木桶を搬入した大阪の会社は、2年後には製造中止を決めており、その後の調達先は未定です。

八丁味噌メーカーに巨大な新木桶搬入 愛知・岡崎市

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