ケーキ店にとって１年で１番忙しいクリスマス。今年はあることに困っていました。

　１２月２４日、名古屋市西区にあるケーキ店「パティスリー ロアジス」。１年で最も忙しい１日を迎えていました。

「きょうは、朝５時ぐらいからはじめています」（パティスリー ロアジス 長谷川顕司さん）

　スタッフが、いつもより２時間早く出勤し大急ぎで作っていたのは、ふわふわのスポンジに、たっぷりの生クリーム。それに、真っ赤なイチゴをのせた、この店自慢のクリスマスケーキです。

 

 

　この日、このお店ではこのケーキを求めて、開店と同時に店内には多く客が押し寄せました。

「クリスマス期間中（の３日間）は、７００個ぐらい（ケーキを）作ります」（パティスリー ロアジス 長谷川顕司さん）

　ケーキ店にとってクリスマス期間は、１年で１番の書き入れ時です。しかし、今年はある悩みがあるといいます。

「今月の半ばに小麦粉の値段が上がって、１キロ１０～２０円近く上がったと思いますが」（パティスリー ロアジス 長谷川顕司さん）

　悩みの原因はケーキ作りに欠かせない、小麦粉の値上がりです。こちらの店では、国内の製粉メーカーから小麦を仕入れていますが、今月２０日からこの製粉メーカーでは、業務用の小麦粉の価格を値上げしたといいます。

 

小麦価格の高騰 右肩上がりを続けている？

　国内で流通する小麦のうち、約９割を占めるのは輸入小麦です。政府が外国から買い付け、製粉メーカーなどに売り渡しています。

 

 

　その売り渡し価格がおととし１０月から高騰。２年間で、１トン当たり約７０００円高くなっています。

 

 

「値段を上げるわけにもいきませんし、そこら辺で小売店として困っています」（パティスリー ロアジス 長谷川顕司さん）

　こちらの店では、当面の間、企業努力によって商品の値段は据え置きにするとしていますが、この状態が続くと経営への影響が心配だといいます。

　さらに、値上がりの影響は“名古屋めし”にも。透明感のあるツルッとした麺、寒い日にうれしいアツアツの“きしめん”です。きしめんが自慢の名古屋市名東区にある、昭和５０年創業のうどん屋店「香流庵」。毎日、店長自らがつくる手打ち麺が自慢の店です。

 

 

「これは、輸入の小麦粉ですね。（１日）に約１５キロから２０キロぐらい使うと
　思います」（香流庵 市原悟 店長）

　この店が１か月に使用する小麦粉の量は、約４５０キロ。小麦の価格高騰は、店の経営を直撃しているといいます。

「（値上げの）情報が入った時、年内分のストックは買っておいたので、年内はとりあえずいけるんですけど、次に（小麦粉を）買う時はもう厳しいですね」（香流庵 市原悟 店長）

　こちらの店では、他の食材の値上がりや人件費の上昇などを受けて、今年１０月に値段を１０円から３０円上げたばかり。そのため、さらなる値上げに踏み切るかは苦しい判断となります。

「（値段を）そのままいけるかなと思ったんですが、今回の小麦粉の値上げは結構きついので、もうちょっと値上げをお願いしようかな。やはり利益を出さないとやっていけないので」（香流庵 市原悟 店長）

 

　飲食業界を直撃した、小麦粉の価格高騰。製粉各社では、来月４日から家庭用の小麦粉も約１～３パーセント値上げされることがすでに決まっていて、影響はこれからも続きそうです。