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おからのパウダー 朝市での無料配布にお客さん殺到 廃棄物から注目の商品に 愛知・高浜市

報道局・遊軍
愛知特集 2019/2/9 7:00


 豆腐をつくる際に出るあるものが、廃棄物から大注目の商品に…。朝市で無料配布され、大人気となっていました。そのあるものとは?

 愛知・高浜市の閑静な住宅街の一角で行われるという、朝市。開場10分前には、多くの人たちが列を作っていました。



 毎月第一土曜、地元の食品メーカーや農家などが集まり、開催される「青空朝市」。とれたて野菜の詰め放題や、ヘルシーな豆腐ドーナツの積み放題など、朝から300人以上が訪れる人気の朝市です。

 そんな中、異彩を放つブースがありました。

「きょう風がないから、とばなくていいね」
「これだけあれば、十分」(客)

 客たちが袋に詰めていたのは、豆腐を作るときに大量にでるおからを乾燥させて粉末にした、「おからパウダー」。1人1袋まで詰め放題。なんと無料といいます。

 


「ヨーグルトにかけたり」
「コーヒーに入れるとおいしいよ。ハンバーグ作ったり、おみそ汁に入れたり、オムライスに入れたり、いろいろ作れる」(客)

 この「おからパウダー」は、去年の夏ごろから情報番組などに多数取り上げられ、専用のレシピ本も出版されるなど、今大注目の商品。


 
 おからの栄養価に詳しい、専門家は…。

「今、すごくブームが来てると思います。食物繊維は、生のおからであれば、ごぼうの倍、タンパク質も脂質もその他のビタミン類も残っている。ですが、はやくいたむんですね。そういう意味で、常温保存ができるパウダーはとっても便利」(愛知文教女子短期大学 安藤京子 教授)



 おからパウダーが無料で詰め放題ということもあって、今では目玉コーナーになりました。

「満腹感があるのと、腸をきれいにしてくれる気がして(使ってる)」
「ふつうのおからだと賞味期限が短いけど、これ冷蔵庫にいれとけば、けっこう持つし。有料のも売り切れるくらい(人気)」(客)

 会場では、4袋もゲットしたという家族もみられました。

もとは産業廃棄物 使ってほしい人気商品目指す


 おからパウダーの無料配布を行っているのは、地元の豆腐店「おとうふ工房いしかわ」の石川社長です。

「今更、お金とれなくなっちゃった。最初が無料だったんで、やめるタイミングを失ったというか。最初はおから自体が産業廃棄物というイメージがあったじゃないですか」(おとうふ工房いしかわ 石川伸 代表取締役)



 普段は、120g200円で販売している、この「おからパウダー」。しかし、かつては、産業廃棄物、つまり“ゴミ”として扱われていた時代がありました。

 そもそもおからは、豆腐をつくるために必要な豆乳を搾った時に出る、搾りカス。食品として食べられるのですが、大量に出すぎてしまうこと、そして腐りやすいことなどが原因で、廃棄せざるを得なかったといいます。



 その処分の仕方が問題となり最高裁判所では、1993年におからを“産業廃棄物”とする趣旨の判断が示されました。おからは、免許をもつ業者でないと扱えない、やっかいなものとなってしまったのです。



 そんな中、石川社長は15年かけてある機械を完成させます。

「これが、おからの乾燥炉です。熱い空気をつくってこの中(炉の中)に送り込んで、グルグルかき混ぜながら乾燥させます」(おとうふ工房いしかわ 石川伸 代表取締役)

やっかいものだった「おから」を加熱処理し粉末状にすることで、長期保存できるようにしたのです。



「豆腐を作りたくてもおからが処理できないので、工場の生産が止まってしまう。そんな事態は避けなければいけないなと」(おとうふ工房いしかわ 石川伸 代表取締役)

 いまでは、おからパウダーは全国5社の食品メーカーが生産していますが、石川社長は、もっと手軽な商品になればといいます。

「僕はみそ汁、私はコーヒーに入れるなんていうふうに、頻繁に日常の中で使っていただけるような食卓ができたらいいなと思います」(おとうふ工房いしかわ 石川伸 代表取締役)


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