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小売業だけでは厳しい、スーパーがはじめたのは“カワハギ”の養殖 海のない街の名物になるか

報道局
愛知特集 2019/3/13 11:30

 

 海のない街、愛知県犬山市のスーパーで始まった、高級魚・カワハギの養殖。近い将来、高級魚をお値打ちに食べることができる日が来るかもしれません。

 

 取材班は、愛知県犬山市にある倉庫へ向かいました。中に入ってみると。

Q.こちらは何ですか?
「うちの店で売っている寝具やインテリアの在庫です」
Q.寝具?
「マットなどです」(清水屋 養殖事業部 清水精也 部長)

 

 

 さらに進むと、大きな倉庫の一番奥に“あるスペース”が現れました。

「これがうちの『カワハギくん』たちですね」(清水屋 養殖事業部 清水精也 部長)

 水槽で泳いでいたのは、“カワハギ”。口をすぼめたような顔が何ともかわいい魚です。

 

 

 実はこの場所、愛知県犬山市にあるスーパー「清水屋 犬山店」の倉庫。海のない犬山市の“倉庫”で、清水さんはカワハギを養殖しているといいます。しかも、養殖しているのはカワハギの中でも高級とされる、ホンカワハギ。

Q.なぜこの場所でカワハギの養殖をしている?
「いまの時代(小売り業)1本という形は難しいので、いろいろなことに挑戦して、その中で芽が出ることがあれば、そこを伸ばしていきたい。会社としてのチャレンジです」(清水屋 養殖事業部 清水精也 部長)

 

 

 カワハギの養殖を始めたきっかけは、消費者に安全な食材を届けたいという思いからだったそうです。しかしなぜ、カワハギだったのでしょうか。

「おいしいところですね。カワハギはフグの親戚みたいなものなんですが、カワハギは毒がありませんので肝もおいしく食べられます。フグよりは安価に提供できると思います」(清水屋 養殖事業部 清水精也 部長)

 名古屋市東区にある、いけすで泳ぐ新鮮な魚をさばき提供している料理店「いけす漁場 葵店」では、三重県産の鮮度のいいカワハギを仕入れています。1年中全国でとれるカワハギは、安定して仕入れることができるといいます。特にこの時季、カワハギの肝は大きくなりその肝をポン酢に合わせ身と一緒に頂くのが最高においしいといいます。

「(食感は)フグがコリッに対し、カワハギがプリッという感じ。フグとの金額の差は(カワハギは)2分の1から3分の1程度です」(いけす漁場 安野隆二 社長)

 それでも、カワハギを1匹丸ごと使った刺身は5000円ほどになり、やはり高級なメニューです。

 

 

 犬山市のスーパーで養殖を担当する清水さんは、以前は小牧店の店長でした。当然、魚の養殖など全くやったことがありません。養殖を担当してみて『思っていたよりかなり難しかった』と清水さんは感じたそうです。その後、養殖事業部という部署ができましたが、メンバーは清水さんただ1人です。

「会社で“新しい事業を”となったとき、養殖をやってみたいと私が手を挙げた」(清水屋 養殖事業部 清水精也 部長)

 たった1人で、三重県のカワハギ養殖業者へ足しげく通い、ノウハウを教わった清水さん。水温は常に20度、エサも病原菌を抑える働きがあるという乳酸菌を入れ発酵させたものを使うなど、学んだことの実践に努めました。

 

 

 しかし最初は初歩的なミスばかりで、朝、養殖場に行くと、水槽に空気を供給する空気ポンプが抜けており、300匹も死なせてしまったり、エサの量を間違えてしまい、水質が悪化。200匹も死なせてしまったこともありました。

 

 

 そして去年の4月、1200匹から始めた養殖は550匹まで減ってしまいましたが、それでも生き延びた4センチだった稚魚は、ようやく15センチまで成長。今年の秋に出荷することができるまでになったそうです。

「(目指しているのは)犬山市のふるさと納税の返礼品です。(カワハギで)地域をアピールしていきたい」(清水屋 養殖事業部 清水精也 部長)

 

 スーパーが始めた新しい挑戦。犬山市の名物となる日はくるのでしょうか。

 

小売業だけでは厳しい、スーパーがはじめたのは“カワハギ”の養殖 海のない街の名物になるか

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