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「パズル畳」に「クセになる味」 老舗の伝統的商品がすっごく今風に

報道局
愛知岐阜特集 2019/5/24 14:00

 

 老舗の伝統的な商品がすっごく今風に変化。「パズル畳」に「クセになる味」とは?老舗の挑戦を取材しました。

 

 岐阜県羽島市にある創業約150年の老舗の畳店「山田一畳店」。

 

 

 この店の五代目 山田憲司さん(35)は東京の工務店でサラリーマンをしていましたが、2年前に家業を継いだそうです。しかし。

「もともと畳屋を継ごうかどうするか考えたときに、畳の業界が全体的に生産量が減少してきたので」(山田一畳店 五代目 山田憲司さん)

 

 

 和室が減り、使われる場所が急激に減ってしまった畳。そんな中、今までの畳にひと手間かけることで、畳の概念が変わることがあったそうです。

「知人から『ハイエースの後ろに畳を敷きたい』という依頼がありまして」(山田一畳店 五代目 山田憲司さん)

 早速作ってみたところ、車の形に合わせた鋭角や曲線のある畳をつくることで、今風の畳が誕生しました。

 

 

 さらに、山田さんが製作したユニークな畳が、岐阜県美濃市にある旅館「岡専旅館」にありました。

 

 

 一つ一つ形が異なる多角形の畳が、まるでパズルのように敷き詰められています。

「とても若い客に反応が良かったので、ちょっと私もうれしい驚きで」(岡専旅館 岡たか子さん)

 

 

 円形や三角形などデザイン性の高い畳をつくった、山田さん。こだわっているのが「見え方」。イグサの織り込む向きで光の反射がかわり、見る角度によって色合いが変わってくるといいます。

「最近ようやく少しずつ問い合わせが増えてきました」(山田一畳店 五代目 山田憲司さん)

 今後は海外に向けても展開していきたいという山田さん。しかし、通常の畳に比べてひと手間ではなく制作時間が7倍ほどかかるそうです。

「月に1件できるくらいなんで、全然稼げるまでには至ってない」(山田一畳店 五代目 山田憲司さん)

 

「奥歯が欠ける?」伝統銘菓が進化

 愛知県津島市にある津島神社前にある創業約190年の「あかだ屋清七」。津島名物の伝統あるとんでもなく硬いお菓子を作っている店です。

 

 

 そのお菓子というのが、米粉を団子状にして揚げた素朴な味の「あかだ」と、砂糖を混ぜたほんのり甘い「くつわ」。その堅さは、包丁で切ってもそう簡単には切れません。

 

 

 このとんでもなく硬いお菓子にも、ひと手間かけて今風にしたものがあるそうです。

「津島の新しい味になって、これが広がっていけばいいと思います」(あかだ屋清七 6代目 岡田貞雄さん)

 

 

 店内の張り紙には、なにやら“クセになる味”との文字。その“クセになる味”の菓子がいただけるというのが、店から約500メートル離れたところにある「燻製ダイニングバー 琉」。

 

 

「津島の名物“あかだ”と“くつわ”を薫製にしてみました」(燻製ダイニングバー琉 渡辺雅人さん)

 実はこのダイニングバー、すべてのフードが薫製されているのです。

「薫製というお店を始めたからには、津島の名物で薫製ができないかと思って。ふと思ったときに“あかだ”と“くつわ”をやってみようと思った」(燻製ダイニングバー琉 渡辺雅人さん)

 

 

 サクラの木片を使い、4~5時間かけて丁寧にいぶしてできあがる薫製。あかだとくつわを手作りしている「あかだ屋清七」に了解を得て、5月からこの店の新メニューとなりました。

 

 

「“あかだ”の場合は米粉を使った単純な素材なので、薫製そのものの味が楽しめます。“くつわ”の場合は味がついているんですけど、さらに薫製感がましてお酒のおつまみにはバッチリ」(燻製ダイニングバー琉 渡辺雅人さん)

 気になる硬さは、薫製することで変わるのでしょうか?普通の「くつわ」と「あかだ」に慣れ親しんだ地元の人が食べてみると…

「硬。やっぱり硬いんだね」
「素人がマネすると奥歯が欠けますので、お気をつけください」(地元の人)

 

 

 ひと手間かけて新しいものを作り出す。それぞれ老舗の新しい顔になるのでしょうか。

 

「パズル畳」に「クセになる味」 老舗の伝統的商品がすっごく今風に

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