1. 高野豆腐は水で１～２分戻しすりおろす。ショウガと長ネギはみじん切りにする。
2. フライパンでゴマ油を温め、ショウガと長ネギ、トウバンジャンを入れ、弱火で炒める。
3. 香りが出たら、すりおろした高野豆腐を加えて中火でさっと炒める。合わせておいた★を加え、汁気がなくなるまで炒める。

＜ポイント＞

• 肉が入っていないのにしっかり肉感と食べ応えがある。
• 高野豆腐を戻してすりおろすことでミンチのような見た目に！
• レタスをさっと焼いて丼に。（写真）、冷奴にかけたり、ラーメンに乗っけたり。ストックしておくと安心。