４人分
- 【ゴーヤーの苦味ぬき】
- ゴーヤー １本
- 塩 大さじ２
- 砂糖 大さじ４
- 【肉そぼろ】
- ゴーヤー １／４本
- 豚ミンチ ３００ｇ
- ニンニク ４片
- しょうゆ １００ｍｌ
- みりん １００ｍｌ
- 日本酒 １００ｍｌ
- 水 ３００ｍｌ
- 砂糖 １００ｇ
- 後入れのしょうゆ・砂糖 各大さじ２
- 【ナムル】
- ゴーヤー ３／４本
- 豚肉 １５０ｇ
- もやし １袋
- ごま油 大さじ３
- しょうゆ 大さじ２
【苦味ぬき】
【肉そぼろ】
【ナムル】
【ゴーヤーのスタミナ丼】
- ゴーヤーを縦半分に切り、ワタと種を取る。
- 1)のゴーヤーを２～３ミリの半月切りにする。
- 2）のゴーヤーを砂糖と塩で軽くもみ、１５分程つけておく。
※砂糖は口に入れた最初の苦味、塩は後からジワジワとくる苦味をやわらげます。 - 3)のゴーヤーを流水で洗い、熱湯に10秒程くぐらせる。その後、色味をよくするために氷水につける。
【肉そぼろ】
- 豚ミンチを日本酒、みりん、しょうゆ（１００ｍｌ）で煮込む。
肉に火が通ってきたら砂糖（１００ｇ）を入れ更に煮詰めていく。 - 煮汁が減ってきたらみじん切りにした苦味ぬきのゴーヤー（１／４本）と、ニンニクを加えよくからめていきます。
- 煮汁が半分になってからしょうゆと砂糖を大さじ２ずつ加え、煮汁がなくなるまで煮詰めてゴーヤー肉そぼろの完成。
※しょうゆは香り、砂糖はてりが増します。
【ナムル】
- 苦味ぬきをしたゴーヤーの残り（３／４本）に、湯通しした豚の細切れともやしを加える。
- ごま油、しょうゆで味付けをしながらよく混ぜたらゴーヤーナムルの完成。
【ゴーヤーのスタミナ丼】
- 肉そぼろとナムルをごはんの上に乗せ、卵黄や、お好みでニンニクチップ（適量）を乗せてゴーヤースタミナ丼の完成！
取材先
日本料理 小や町
名古屋市緑区鳴海町細根 １６－９
０５２－６２４－７８０１
※掲載されている内容・情報は番組放送時のものです。
