４皿分
- 大根 １本
- 米 ひとつかみ
- しょうが焼き
- しょうゆ ５０ｍｌ
- 酒 ５０ｍｌ
- みりん ５０ｍｌ
- おろししょうが １０ｇ
- 鶏もも肉 １枚
- タマネギ １／２個
- しょうが １０ｇ
- オクラ ２本
- ニンジン １／１０本
- シメジ ３０ｇ
- ＜大根の保存方法＞
大根は皮をむいて３センチほどの輪切りにする。 面取りと十字に隠し包丁をして、下準備をする。
※面取り…形が崩れにくくなる 隠し包丁…味が染み込みやすくなる - 1)の大根を水からゆで、お米を入れて沸騰させる。 沸騰したら中火にし、串が通るくらいまで煮込む。
※お米と一緒にゆでることで、大根のエグミとアクを取り除く - 2)がゆで上がったら、水で表面を軽くこすってヌメリをとる。 水の入った容器に移せば、いつでも使える下ゆで大根の完成。
※冷蔵保存する場合：容器の水を毎日変えることで１週間使える
※冷凍保存する場合：水気を切り、１個ずつラップで包み保存すると３か月使える - ＜大根のしょうが焼き＞
しょうゆ、酒、みりん（１：１：１）を合わせ、 おろししょうがを加えて混ぜ合わせタレを作る。 (※豚の生姜焼きと同じ調味料) - 鶏もも肉を一口大に切る。
- 野菜を適当な大きさに切る。
- 4)に、3)の大根と鶏もも肉を入れて１５分漬け込む。
※大根は下ゆでして繊維が崩れているので味が染み込みやすい - 6)と7)の鶏もも肉を下炒めする。 ある程度火が通ったら、１度フライパンから取り出す。
- 油を引いたフライパンにタレを入れて熱し、 ふつふつしてきたら、7)の大根を入れて１～２分焼く。 照りが出てきたら大根を取り出し、皿に盛り付ける。
※タレが熱いうちに絡めることで味がよく染み込む - フライパンに残ったタレを使って8)をもう１度炒め、 タレの旨みが絡んだら、皿に盛り付けて完成。
取材先
日本料理 小や町
名古屋市緑区鳴海町細根１６－９
０５２－６２４－７８０１
※掲載されている内容・情報は番組放送時のものです。
