２人分
- 梅干し ２５０ｇ
- 水 ５００ml
- 塩 ２５ｇ
- わさび ２５ｇ 【合わせダシ】
- だし汁（カツオと昆布） ４００ml
- うす口しょうゆ ５０ml
- みりん ５０ml
- 粉ゼラチン（戻す水５０ml） ２５ｇ 【アレンジ薬味】
- 梅わさびゼリー １００ｇ
- ダイコンおろし ５０ｇ
- ミョウガ １本
- カイワレ 1／4束
- 大葉 ２枚
- しょうゆ 適量
- 塩水に梅干しを約１時間漬け込み、塩抜きをする。
※浸透圧によって塩抜きができる。 - 1)を流水に１０分さらす。
- 2)の梅干しの種を取り除き、包丁で叩いて梅肉にする。練りわさびを加えて練り込む。
- 調味料を合わせ、一煮立ちさせる。
- 4)に3)と水で戻した粉ゼラチンを加え、よく混ぜ合わせる。
※粉ゼラチンは調味料５００mlに対して全体の1／20が目安 - 5)の粗熱をとり、冷蔵庫で約１時間冷やし固める。
- 6)をスプーンなどで崩し、ベースの完成。
※この状態で冷蔵庫で約１か月保存可能 - お好みの薬味を加え醤油で味を整えたら、出来上がり。
取材先
日本料理 小や町
名古屋市緑区鳴海町細根16-9
052-624-7801
※掲載されている内容・情報は番組放送時のものです。
