食卓の秘密食卓の秘密

エノキの豚肉ロール&エノキと鶏肉の甘辛煮

2020年4月29日放送

材料
材料

4人分

  • エノキの豚肉ロール
  • 豚バラ肉  10枚
  • かたくり粉  適量
  • エノキダケ  1束(上半分)
  • 水菜  1/4束
  • 【つけダレ】
  • ポン酢  200ml
  • オレンジジュース(100%)  50ml
  • エノキと鶏肉の甘辛煮
  • エノキダケ  1束(下半分)
  • 鶏ムネ肉  100g
  • ショウガ  10g
  • 水  200ml
  • 酒  50ml
  • みりん  50ml
  • 砂糖  10g
  • しょうゆ  25ml
  • ネギ   適量
作り方 作り方

  1. エノキを半分よりやや下で切り、石づきは切り取る。

  2. ラップを敷いた上に豚バラ肉を並べ、表面にうすくかたくり粉をまぶす。

  3. 2)にエノキと水菜を並べたら、ラップを巻き込まないようにクルクルと巻く。

  4. 両端をたたんで、さらに巻いて輪ゴムで止める。破裂しないように楊枝で穴をあける。

  5. 4)を熱湯で約3分ゆでる。とりだして余熱で約10分火を通す。
    ※ラップごとゆでることで火の通し過ぎを防ぐ

  6. ラップごと輪切りにして、ラップを取り外し、盛り付ける。

  7. 市販のポン酢に100%オレンジジュースをまぜて、つけダレをつくる。

  8. 鶏ムネ肉は皮を取り除き、食べやすい大きさに。ショウガはサイコロ状に切る。

  9. エノキとしょうゆ以外の材料を入れて、中火でコトコトと火をとおす。

  10. エノキとしょうゆを入れて、約3分煮込む。

  11. 盛り付けて、最後に切ったネギを添えて出来上がり。

取材先

日本料理 小や町

名古屋市緑区鳴海町細根16-9 

052-624-7801

※掲載されている内容・情報は番組放送時のものです。