食卓の秘密食卓の秘密

タコの南蛮漬け

2020年7月22日放送

材料
材料

2人分

  • 【 南蛮漬けのタレ 】※作りやすい分量
  • 1.5番だし(合わせだし)  80ml
  • 米酢  400ml
  • みりん  200ml
  • しょうゆ  200ml
  • 砂糖  大さじ2
  • 【1.5番出汁 】※作りやすい分量
  • 水  2l
  • 昆布  20g
  • かつお節  60g
  • 【タコの南蛮漬け】2人分
  • タコ  約250g
  • タマネギ  1/2個
  • ニンジン  1/2本
  • ナス  1/2個
  • 赤パプリカ  1個
  • シシトウ  4本
  • 南蛮漬けのタレ  適量
  • 小麦粉  適量
  • 揚げ油  適量
  • いりごま  適量
  • 万能ねぎ  適量
作り方 作り方
【 南蛮漬けのタレ 】※分量は好みの割合に増減させてください。


  1. 材料をすべて混ぜ合わせる。

  2. 強火にかけ沸騰したら火を消し常温になるまで冷まして置く。

  3. 冷めたら保存容器に入れ揚げ鍋の横に置く。


【 1.5番だし 】


  1. 水に昆布、かつお節を入れに火かける。

  2. ふつふつしてきたら中火にして10分煮だしたら1.5番だしの出来上がり。


【 タコの南蛮漬け 】


  1. タコは断面がギザギザになるように厚めに切る。

  2. 小麦粉を薄めにつける。

  3. 野菜は食べやすい大きさに切る。

  4. 170度の油にタコ、ニンジンを入れタコが少しキツネ色になるまであげる。アツアツのまま揚げ鍋の横に置いた南蛮漬けのタレに漬ける。

  5. 他の野菜もサッと揚げ熱いうちにタレに漬ける。

  6. 1時間ほど冷蔵庫で冷やす。

  7. 器に盛りお好みでゴマ、万能ねぎを散らし出来上がり。


※冷蔵庫で1週間ほど保存できる.

 

取材先

日本料理 賛否両論 名古屋

名古屋市千種区高見2-1-12 ナゴヤセントラルガーデン

052-753-7677

※掲載されている内容・情報は番組放送時のものです。