サケの薫製と絶品アレンジ料理４品
2020年9月30日放送
作りやすい分量
- サケ ６切
- 薫製用桜チップ １００ｇ(ホームセンターなどで購入可)
- ザラメ糖 １５０ｇ
- サラダ油 適量
- オリーブ油 少々
- (応用)
- ポテトサラダ
- 納豆
- おひたし等
- (応用)
- サケのほぐし身 １００ｇ
- ご飯 ４００ｇ
- いりゴマ 適量
- サケの骨を取る。細かい骨は調理用ピンセットなどで取り除く。
- 深めのフライパンにアルミホイルを敷き、桜のチップを敷き詰める。
- ２)にザラメ糖を加えたらよく混ぜ合わせる。
- ３)網を敷いたら、下処理したサケを並べる。蓋をして強火で火にかける。
- 煙が出てきたら、弱火にして約１０分燻す。
- サケの薫製の出来上がり。この状態で１０日ほど日持ちがする。サラダ油に漬け込む事で約１か月保存可能。
- ６)を食べる時に油を拭き取る。
- (応用)７)をほぐし身にしてポテトサラダ、納豆、おひたしなどに混ぜ合わせる。
- (応用)温かいご飯にサケのほぐし身、いりゴマを加えてよく混ぜ合わせる。
- ９)を焼きおにぎりにする。
取材先
日本料理 小や町
愛知県名古屋市緑区鳴海町細根16-9
052-624-7801
※掲載されている内容・情報は番組放送時のものです。
