２人分
- 鯛切り身 ５０ｇ
- 水 ２００ｍｌ
- みりん ２５ｍｌ
- しょうゆ ２５ｍｌ
- 砂糖 大さじ１
- 菜の花（塩ゆで） １２本
- 卵 ６個
- かたくり粉 小さじ２
- サラダ油 大さじ１
- 鯛の切り身を熱湯にさっとくぐらせて氷水でしめる。
- 鍋に水、みりん、しょうゆ、砂糖を火にかけながら混ぜ合わせる。
- 2)に鯛を入れてアルミホイルなどで落としぶたをし、５分ほど煮る。
- 鯛を冷まし粗めにほぐす。
- 3)の煮汁に菜の花（塩ゆで）を浸して味をつける。
- 3)の煮汁（６０ｍｌ）にかたくり粉を入れて混ぜたら溶いた卵に加える。
- フライパンにサラダ油をひき、お玉約１杯分の卵を焼く。
- 卵が白っぽくなったらすぐに火からはずし、ほぐした鯛と菜の花を乗せて巻く。
- フライパンを再び火にかけ卵を加え半熟状態のまま２回に分けて焼きながら巻く。
- 巻きすで形を整え約３センチ幅に切り分けたら器に盛り3)の煮汁をかけたら、出来上がり。
取材先
日本料理 小や町
名古屋市緑区鳴海町細根１６ー９
０５２－６２４ー７８０１
※掲載されている内容・情報は番組放送時のものです。
