1. サンマは両面に塩をふり、１０分ほどおいておき、出た水分はふきとる。 ニンニクとタマネギはみじん切りにする。米は洗ってざるにあげて水気をきる。
2. 熱したフライパンにオリーブ油半量をひき、サンマを両面カリっと焼いてお皿にとりだす。
3. 同じフライパンに残りのオリーブ油を熱し、ニンニクとタマネギを入れてじっくりと弱火で炒める。タマネギがしんなりしたらトマト缶を入れて余分な汁気を飛ばす。
4. 米を入れて全体になじむまで炒め合わせたら、水と和風だしの素、塩を入れて沸騰したら蓋をして弱火で１５分ほど炊く。(途中水分が少なくなってきたらサンマを入れる)
5. サンマの骨から身をはずし、米に混ぜ込む。パセリを散らし、食べる直前にレモンを絞る。

＜ポイント＞

• サンマの脂をトマト缶やレモンであっさりと。
• サフランを使用しない、だしの効いたホッとする家庭の味。