1. ポリ袋に筋を取った鶏ササミと★を揉みこみ１０分おく。鍋に湯を５００ｍｌ 沸かし、沸騰したら鶏ササミを入れて火を止めて蓋をする。湯が冷めるまでそのまま置き、手でほぐす。
2. サニーレタスは食べやすい大きさに手でちぎる。水菜は３ｃｍ幅に切る。スプラウトは根本を切り落とす。スナップエンドウは筋を取って塩水でさっと茹で、半分に開く。
3. アーモンドは ２１０度のオーブンで３分ローストする。大葉ドレッシングの材料は全て混ぜミキサーにかけて滑らかにする。
4. 大きなボウルに②を加え、オリーブ油で和え器に盛る。①の鶏ササミとスライスアーモンドと粉チーズを散らし、食べる直前に大葉のジェノベーゼをかける。

＜ポイント＞

• 鶏ササミを片栗粉で揉んでから火を入れることでとってもしっとり仕上がる。
• 他にもラディッシュやアボカドを入れても美味しい。
• 大葉ジェノベーゼはパスタに絡めたり、ソテーした肉や魚にかけても美味しい。