1. 上白糖と分量の水をミニフライパンに入れて中火にかける。こげ茶色になるまで煮詰め、さらに水を入れ温かいうちに器に流し入れる。
2. ボールに卵を割りいれ、砂糖を加えすりまぜる。温めた牛乳をゆっくり加えながら混ぜ合わせる。そこにバニラエッセンスを加え一度濾して、上に浮いた泡はスプーンですくう。カラメルを流し入れた耐熱皿にプリン液を注ぎ入れる。
3. フライパンにお湯を沸かし、火をとめてからココットを並べる。（直にココットを並べると「す」がはいりやすくなるので、キッチンペーパーを２、３枚かさねたものをひいてからココットをのせる。）蓋にもタオルをまいておきます。(蒸気の水滴がプリンに入るのを防ぐため)
4. 蓋をしてごく弱火で１５分～２０分ほど加熱したら、竹串をさして生地がぐらつかずぴんとたったままになったら取り出す。あら熱をとって、冷蔵庫で冷やす。

＜ポイント＞

• 卵液に牛乳混ぜるときは泡立てないように、泡だて器を横にして使う。
• 急激に加熱したり、加熱時間が長すぎたりすると、す、が入るので注意。
• ライパンのお湯はココットの６割くらいの量で蒸す。