1. ボウルに豚ひき肉を加え、★の調味料を入れて粘りが出るまで練る。洗って 水気をきったもやしを入れ、もやしを手でパキパキと折るようにしてさらに混ぜる。
2. ①をバットに広げ、２０等分(大判の場合は１４等分)になるようにあとをつける。餃子の皮に肉だね をのせ、皮の縁に水を少量ぬって包んで閉じる。残りも同様に作る。
3. 小さめのフライパンにごま油を熱し、２を半量並べ入れて強火にかける。水 溶き小麦粉を注ぎ、蓋をして５分ほど蒸し焼きにする。水気がほとんどなくなったらふたを取り、水分をとばしてパリッと焼き上げる。これを２回繰り返す。
4. 皿に盛り付け、ゆでもやしを添える。酢醤油(またはポン酢)をつけていただく。

＜ポイント＞

• もやしは手で折るようにして混ぜるので包丁いらず。
• お肉より多いもやしを入れることでヘルシー。もやしが肉の旨味をすってくれてジューシーに仕上がる。