鮭とジャガイモのぜいたくスープ
2018年9月27日放送
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材料（ ４人分 ）
- 甘塩鮭 ２切れ
- タマネギ １／２個
（みじん切り） - 塩 ひとつまみ
- 油 大さじ１
- 水 適量
- ジャガイモ ２個（２５０ｇ）
（皮をむき大きめの一口大に切る） - シメジ １パック
（石づきを除き大きめにほぐす） - ミディとまと ８個
- 水 ８００ｍｌ
- 合わせみそ 大さじ２
- 酒かす 大さじ２
- バター適量
- ブラックペッパー 少々
作り方
- フライパンにサラダ油をひき、中火で玉ねぎを炒める。
塩を一つまみ入れると水分が出やすくなり、あめ色のタマネギが早くできる。ポイントは混ぜないこと。
ひっくり返し、しっかり焼き色がついたら、水を大さじ２くらいいれて焼き色を全体にいきわたらせる。
２～３回繰り返すと、あっという間にあめ色タマネギができる。 - 半分に切った鮭と、ジャガイモ、水を入れてジャガイモが柔らかくなるまで１５分くらい煮る。
残り５分のところでトマトを入れる。 - 味噌と酒かすを入れ皿に盛る。仕上げにバターとブラックペッパーを散らす。
＜ポイント＞
- かす汁はベースの汁にうまみがないとおいしくないので、甘塩鮭を使うのがポイント。（熟成させているので鮭のいいうまみと適度な塩分がでる。）