1. 卵は溶いて、だし汁、醤油、みりん、塩を混ぜる。茶漉しで一度こす。
2. ボウルに①を入れてラップし爪楊枝で数カ所穴を開ける。（適度に蒸気を逃して加熱むらをなくすため。）６００ｗで２分温めて硬さを確認する。その後３０秒ずつ加熱をして様子を見る。（爪楊枝が刺さればOK）
3. 続いてあんを作る。春雨は５分ほど水で戻す。耐熱ボウルにあんの材料に入れて混ぜる。ラップをせずに６００ｗのレンジで２分加熱する。取り出してしっかり混ぜ合わせたら再度１分加熱する。
4. ②に③をのせて細ネギを散らす。

 ＜ポイント＞

• 豆腐を常温に戻しておくと卵液にむらが出ない。
• あんかけをのせることでボリューミーに、しっかりとしたおかずになる。