1.  卵は卵白と卵黄に分ける。ボウルに卵白をいれ泡立てる。途中で２回に分けて砂糖を加え、ツノがおじぎするくらいまでしっかり泡立てる。
2.  別のボウルに卵黄と★を加えて泡だて器でダマがなくなるまで混ぜる。①の１／３量くらいを②に入れさっと混ぜたら、①に全量加え泡をつぶさないようヘラでサックリ混ぜる。
3. 卵焼きフライパンを弱火にかけて、全面にバターを塗る。（横の面にも）
4. 濡れ布巾にフライパンの底を当てて熱を均一にしたら、弱火にして生地を流しいれ、クッキングシートをかぶせる。８分焼いたら裏返し、クッキングシートをはがし３分焼く。（※２分に１回くらいは濡れ布巾にあてて熱を均一にする。）
5. 粗熱が取れたら、巻き終わりを斜めに切り落とし、ホイップクリームを塗り、イチゴを並べる。手前からくるっと巻きラップをして５分ほど冷蔵庫でなじませたら完成。

＜ポイント＞

• 焼いている途中に濡れ布巾にあてることで焼き色が均一になる。