1. スナップえんどうは筋をとる。小鍋に湯を沸かし、とった筋ごと２分茹でて水にさらす。残った湯を火にかけて沸騰させ、卵を加えて蓋をして弱火で１０分加熱する。
2. 卵は殻をむいて黄身と白身に分けて包丁で叩いて細かくする。
3. サニーレタスは洗って食べやすい大きさにちぎる。ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
4. 器に水気をきったサニーレタス、スナップえんどうをのせる。ドレッシングをまわしかける。白身と黄身をちらす。

＜ポイント＞

• スナップえんどうの筋は一周するように取ると簡単
• 取り除いた筋も一緒に茹でると香りがUPする
• ゆで卵はザルで濾すよりも包丁で叩くと手軽。