あいち産ミニトマト「あまえぎみ」のカラフルパフェ
2019年4月25日放送
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材料（ パフェ（グラス1個分） ）
＜トマトジャム（作りやすい分量）＞
- ミニトマト（「あまえぎみ」ミニトマト） ２５０ｇ
- はちみつ 大さじ３
- レモン果汁 小さじ１．５
＜パフェ（グラス1個分）＞
- ミニトマト ４個
- トマトジャム ３０ｇ
- トマトシャーベット（冷凍トマトの皮をむいて刻んだもの） 適量
- 生クリーム（ホイップしたもの） ５０ｇ
- グラノーラ ３０ｇ
- ハチミツ 適量
- ミント 少々
作り方
- ミニトマトは冷凍する。
- ①を取り出して皮をむく、半分の量のミニトマト、蜂蜜とレモン果汁を加え、１５分ほどトロッとするまで加熱する。
- 凍らせ皮をむいた残りのミニトマトを細かく刻み、シャーベットにする
- ジャムとシャーベット、ホイップした生クリームやグラノーラなど順番にグラスに盛り付ける
＜ポイント＞
- ミニトマトは凍らすとつるんと皮がむける。そのまま刻んでシャーベットになる
- 冷凍したものを使うことで繊維が崩れ煮込みやすくジャムに向いている
- ハチミツとの相性が良いので砂糖は不使用