1. なすは皮をむいて縦半分に切り、水にさらしてあくを抜く。耐熱皿に並べラップして柔らかくなるまでレンジにかける（６００Ｗで３分ほど）。その後たたいてペースト状にする。
2. フライパンに①とパン粉と牛乳を加えて火にかける。なすがとろっとなってソースの濃度が出てきたら塩、コショウで味を整える。火を止めて粗熱をとり冷凍庫で冷やす。
3. ②を４個になるように成型し、小麦粉、卵、パン粉の順につける。
4. 揚げ油を温めて表面がきつね色になるまで揚げる。

＜ポイント＞

• なす独特のとろっとした特徴を生かしてホワイトソース風に。濃度は小麦粉ではなくパン粉でつけるから失敗知らず。
• なす嫌いな子供でもきっと食べられそう！