1. ボールに卵を割りいれ、★を加えて箸でよく混ぜる。
2. マヨネーズとマスタードをパンの片面に塗っておく。
3. フライパンに油を熱し、①を入れて空気を含ませるようしっかりかき混ぜて、スクランブルエッグを作る。
4. 素早く２の上に乗せてサンドし、軽く重しをして落ち着いたら半分に切る。

＜ポイント＞

• 水が出てきてしまうので卵に火を通しすぎない。余熱で火が通るのでまだ早いかなと思ったところでフライパンを火からおろす。
• だし巻き卵は、巻かずにスクランブルエッグをサンドして落ち着かせるだけ。
• だし巻き卵は、パンの中心にこんもりのせる。それによって食べるときにパンから卵がはみ出さず、口に入れた時卵とパンの割合が変わり、最後まで飽きずに食べることができる。
• パンに塗ったマスタードには防腐作用があるのでこれからの時期にも。