1. 牛肉は常温に戻しておく。肉の水分は拭き取る。焼く直前に塩を振り、サラダ油を塗る。
2. フライパンを温めて、煙が出るくらい高温にしたら肉を焼く。前面に焼き色がついたら取り出し、アルミホイルで包む。
3. 余熱しておいた魚焼きグリルに入れて火を止め、１０分温める。
   取り出して１０分ほど寝かしてから切る。
   ソースの材料を合わせる。→ にんにく卵黄醤油に
   またはシンプルにワサビや塩でも。

＜ポイント＞

• 塩は直前にふる（あまり前から振っておくとうまみのある肉汁が出てしまう）
• 肉は常温に戻しておく。（中まで火が入るのに時間がかかるため）
• 油はフライパンに引かずに肉の表面に塗ることで余分な油はねを防ぐ。
• 肉をグリルに入れることで厚みのあるステーキ肉でも綺麗に火入れできる。
• ご飯がすすむソースはお好みで。味を変えれば肉をもっと楽しめる。