1. 生シイタケは石づきを除き薄切り、シメジは小房に分ける。マイタケは一口大に手でほぐす。
2. 鍋にゴマ油を熱し、①を入れ焼き色を付けるように炒める。
3. 鶏ガラスープを入れてしょうゆで味付けし、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
4. 溶き卵を流しいれ、酢とショウガが、刻んだニラを入れ好みでラー油を垂らす。

＜ポイント＞

• キノコに焼き色がつくまでしっかり焼き色をつけると、キノコの香りが立つ。（鍋に入れたら触らない）
• 数種のキノコを入れると味に深みが出る。