1. タマネギはみじん切りにして、オリーブオイルを熱したフライパンで茶色になるまで炒め、冷ます。 パン粉は牛乳に浸しておく。
2. 合挽き肉に塩、コショウ、ナツメグを入れて粘りが出るまでしっかりと練る。
3. ①と卵を加えさらに練り、冷蔵庫で３０分くらい 寝かせて生地を落ち着かせる
4. ② を ４等分にし、空気を抜きながら形を整える。真ん中にくぼみを作る。
5. フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかける。 両面に焼き色をつけたら、弱火にし蓋をして５～８ 分ほど蒸し焼きにして中まで火を通す。器に取り出す。
6. フライパンに残った肉汁はそのままに、★のソースの材料を入れて煮詰める

＜ポイント＞

• ひき肉は塩コショウを入れて、粘りが出るまでしっかりこねて冷蔵庫で生地を休ませることで、肉汁を閉じ込める。
• 蓋をして弱火で焼くことでふっくら膨らむ。