1. カステラの厚みを半分に切る。ボウルにラップをしき、カステラを敷き詰める。
2. 生クリームを６、７分立てにしておく。
3. クリームチーズと砂糖を混ぜ合わせ、レモン汁を加えて柔らかくする。
4. ③のボウルに②で作った生クリームの２／３を加えて、泡を潰さないように、さっくりと混ぜ、型に流し入れる。上からもカステラで蓋をしてラップを結かぶせ、冷やし固める。
5. ボウルから外し、残りの生クリームを上から流しかけ、表面をコーティングする。その上に輪切りにしたレモンをバランスよく張り付ける。

＜ポイント＞

• スポンジはカステラで代用してお手軽に。
• フルーツの水分はしっかり拭き取る。
• 貼り付けるフルーツはできるだけ薄さを揃えると綺麗に仕上がる。