1. ＜ふきの下処理＞ふきは葉をとって半分に切って塩をふり板ずりする。沸騰したお湯で２～３分湯でる。冷水にとって筋をとり、５ｍｍ幅に切る。水気を絞っておく。
2. お米は３０分前に洗いざるにあげておく。アサリは砂抜きし、貝をこすり合わせてきれいに洗い、ざるにあげる。油揚げは油抜きし１ｃｍ 角に切る。
3. 鍋にふき、アサリ、油揚げ、★を入れてふたをして２～３分蒸す。口が開いたあさりから取り出し身を外す。ザルにあげ、具材と蒸し汁に分けておく。
4. 炊飯釜に２のお米と、３の蒸し汁、水を２合の目盛りまでいれて炊く。炊き上がったら ３の具材を混ぜ込む。

＜ポイント＞

• アサリのだし汁でお米を炊くことで旨味が入る。
• 具材を一度煮ることで程よく下味がつく
• 具材は最後にいれて混ぜ込むことで具材の味も楽しめる。