冷やしレモンラーメン
2020年7月2日放送
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材料（ ２人分 ）
＜レモン麹＞
- 国産レモン １個
- 塩麹 大さじ１
＜レモンラーメン＞
- 鶏むね肉 １枚
- レモン麹 大さじ２
- ラーメン（細めん） ２人分
- ★長ねぎ １／４本
- ★水 ３カップ
- ★酒 大さじ２
- ★鶏ガラスープの素 大さじ１
- ★塩 小さじ１
- レモン麹、黒コショウ、ゴマ油、長ネギ（小口ぎり）、レモンスライス お好みで
作り方
【レモン麹】
- レモンは皮ごと細かく刻み、塩こうじと合わせる
- ２～３日冷蔵庫で保管する
＜ポイント＞
- ２～３日漬け込むことでレモンの苦みと酸味が和らぐ
- 肉や魚をレモン麹につけて柔らかく
- 魚介類や夏野菜をマリネしてもおいしい
- 冷蔵庫で保管で２週間程日持ちする
【冷やしレモンラーメン】
- 鶏肉はフォークで数ヶ所穴をあけてレモン塩麹を揉み込む。長ねぎは斜め薄切りにする
- 小鍋に鶏肉と★を合わせて入れ、中火にかける。沸騰したら鶏肉を裏返してさらに２分程煮てアクを取る。鍋に蓋をして そのまま冷ます。(あら熱が取れたら、冷蔵庫へ)
- ラーメンは表示よりも1分長く茹でて、冷水にとる。
- 鶏肉を薄切りにして、麺とともに器に盛り冷たいスープを注ぐ。ゴマ油を回しかけ、レモン麹、黒コショウ、長ネギ（小口切り）、レモンスライスをのせる。
＜ポイント＞
- 塩麹レモンでつけることで肉がしっとり
- 残った鶏肉はサラダチキンとして応用できる