２人分
- すだち ２個
- そば（乾麺） ２人分
- 大根おろし 大さじ４
- ミョウガ １個
- 一味トウガラシ 適量
【１．５番だし】（作りやすい分量） - 水 ２Ｌ
- 昆布 ２０g
- かつお節 ６０g
【つゆ】 - １．５番だし ５００ｍｌ
- こいくちしょうゆ ５０ｍｌ
- みりん ５０ｍｌ
- 砂糖 小さじ１
- すだちを洗って皮付きのまま側面を少し切り落としたら、横にして安定させ、ヘタ部分を厚めに切り、残りは１ミリ以下の輪切りにする。
※側面を切って安定させると、輪切りにしやすい - 大根をおろして水気を切り、冷蔵庫で冷やしておく。
- ミョウガは極細の千切りにする。
- 【１．５番だし】
水をはった鍋に昆布とかつお節を投入してから火をつけ、ふつふつしてきたら中火で１０分間煮だす。だしが取れたら、ざるとオタマなどを使い、昆布とかつお節の旨みを絞り出す。
※一番だしのうまみ＋二番だしの簡単さ→１．５番だし - つゆの材料（１．５番だしはあらかじめ作っておく）は全て鍋に入れてひと煮たちさせ、アルコールをとばしたら火を止めて粗熱を取り、すだちのヘタ部分の果汁をしぼって、冷蔵庫で冷やしておく。
※すだちの切れ端も有効活用する - そばはたっぷりの熱湯でゆでて、流水で洗い、しっかりと水気を切る。
- そばを器に盛って4)のつゆをかけ、すだちの輪切り、大根おろし、ミョウガをトッピング。お好みで一味トウガラシをふったら出来上がり。
取材先
賛否両論 名古屋
名古屋市千種区高見２－１－１２ ナゴヤセントラルガーデン
０５２－７５３－７６７７
※掲載されている内容・情報は番組放送時のものです。
