２人分
- アジ １匹
- 大葉 ２枚
- 梅肉 適量
- キュウリ １／４本
- ナス １／４本
- タマネギ １／４個
- トマト １個
- 片栗粉 少々
- 【四杯酢】
- しょうゆ １００ｍｌ
- みりん １００ｍｌ
- 酢 １００ｍｌ
- 砂糖（好み） ７０ｇ
- 一番だし １００ｍｌ
- 三枚におろしたアジを、観音開きにする。
- 1)の表面に片栗粉を薄くつける。
※片栗粉がのりの代わりになる - 2)に大葉、梅肉を乗せ、キュウリまたはナスをそれぞれのせて巻く。揚げた時に崩れないように、つまようじでとめる。
- しょうゆ、みりん、酢、砂糖（好み）、一番だしを合わせて火にかける。ひと煮立ちしたら、火を止めて「四杯酢」を作る。
※三杯酢に一番だし加えた四杯酢で、うま味がアップ - 4)に粗く刻んだタマネギを入れて、余熱で火を通す。
- 5)を深めの容器に移して、氷水で冷やし、粗熱をとる。
- 6)に湯むきしたトマトを丸ごと漬け込む。
※タマネギとトマトで、まろやかな四杯酢に - 3)に片栗粉を薄くまぶし、１８０度の油で２分から３分ほど揚げる。
- 8)が熱いうちに7)に入れ、半日から１日漬け込む。
※揚げたてを漬け込むと、味もなじみサッパリ - 9)のトマトを１センチほどの幅にスライスし、9)のアジを半分に切る。皿に盛りつけ、9)の四杯酢とタマネギをかけたら出来上がり。
取材先
割烹 ふじ原
名古屋市東区泉１－１４－２３ ホワイトメイツ３Ｆ
０５２－９５９－５５１３
※掲載されている内容・情報は番組放送時のものです。
