２人分
- 【キノコベース】
- エリンギ ８０ｇ
- ハナビラタケ １００ｇ
- シメジ １８０ｇ
- マッシュルーム １００ｇ
- バター ２５ｇ
- ベーコン ３０ｇ
- タマネギ １／２個
- 白ワイン ２５ｍｌ
- ローリエ ２枚
- 水 １００ｍｌ
- 牛乳 １５０ｍｌ
- 固形ブイヨン １個
- ごはん ２０ｇ
- 【スープ】
- キノコベース（上記） １３０ｇ
- 牛乳 １００ｍｌ
- 生クリーム ４０ｍｌ
- ハナビラタケ お好みで適量
- 【パスタ】
- キノコベース（上記） １３０ｇ
- カッペリーニ １００ｇ
- ベーコン ２０ｇ
- タマネギ １／２個
- ナス １／３本
- 生クリーム お好みで適量
- パセリ お好みで適量
- ハナビラタケ お好みで適量
- 【キノコベース】
エリンギ、マッシュルームを食べやすいように切る。シメジは石づきを切り落とす。ハナビラタケは手でほぐす。
※色味が白いキノコを選ぶことで、白いキノコベースに仕上がる - 熱した鍋に、バター、細かく刻んだベーコン、スライスしたタマネギを加え、弱火で炒めたら、1)を加えて、弱火でじっくり炒める。
※弱火でじっくり炒め、水分をとばすことで、日持ちしやすくなる - 2)に白ワイン、ローリエ、水、牛乳、固形ブイヨンを加え、弱火で煮詰める。
- 3)に洗ったごはんを加えて、煮詰める。
※ごはんを加えることで、とろみがつく - 4)からローリエを取り出し、ミキサーにかけペースト状にして、ザルでこす。製氷皿に入れて、冷凍したら、いつでも使える常備菜「キノコベース」が完成。
※製氷皿を使うことで、小分けできるので、使う時に必要な分を取り出せる
※今回、使用した製氷皿では、キノコベースは１つにつき約６５ｇ - 【スープ】
鍋に5)を２つ（１３０ｇ）入れて火にかけ、ある程度溶けたら、牛乳、生クリームを加える。煮立ったら、スープの出来上がり。
※お好みで、ハナビラタケをトッピング - 【パスタ】
カッペリーニをゆでる。 - ベーコン、タマネギを炒め、5)を２つ（１３０ｇ）加えて、溶けたら、7)のゆで汁（分量外・適量）を加える。
- 8)に7)を加え、小さく角切りにして素揚げしたナスをあえれば、パスタの出来上がり。
※お好みで、生クリーム、パセリ、ハナビラタケをトッピング
取材先
シェフむらい
名古屋市中区錦３－４－１５ ヒグチビルＢ１Ｆ
０５２－９６１－８７７７
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