２人分
- 刺し身用マグロ ２２０ｇ
- しょうゆ 大さじ５
- ご飯 ３２０ｇ
- かたくり粉 大さじ２
- ゴマ油 大さじ２
- めんつゆ 大さじ２
- ワサビ 適量
- 小麦粉 適量
- 溶き卵 適量
- パン粉 適量
- 大葉 ２枚
- アボカド １／２個
- 油 大さじ１
- 【ラッキョウソース】
- ラッキョウ ３個
- マヨネーズ 大さじ４
- 【マグロの下ごしらえ】
刺し身用マグロを２つに切り分ける。 - １)をバットなどの容器に入れてしょうゆをふり、冷蔵庫で３０分冷やす。
※マグロを冷やすと、油との温度差でカラッと揚がる - 【ライスパテ】
ボウルにご飯を入れ、かたくり粉を混ぜ合わせる。
※かたくり粉はパテを崩れにくくする - ３)にゴマ油、めんつゆを加えてよく混ぜ合わせ、香りをつける。
- ４)をラップに取り分けて、丸く平たく伸ばす。
- フライパンに油をひき、5)を両面がきつね色になるまで弱火で焼く。
※熱を加えると、かたくり粉のデンプンでご飯がくっつく - 【マグロを揚げる】
２)を冷蔵庫から出し、余分なしょうゆをキッチンペーパーなどでふき取る。 - ７)を横半分に薄く切って、ワサビをぬったら、２枚でサンドする。
※ワサビは熱を加えると、まろやかな辛さになる - ８)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。
※なるべく余分な小麦粉やパン粉は落とす。衣は均一でないと、揚げた時にムラができてしまう - ９)を１７０度の油で１分揚げる。
- ６)に大葉、10)、薄切りにしたアボカドをのせる。
- 【ラッキョウソース】
みじん切りにしたラッキョウ、マヨネーズをよく混ぜ合わせる。 - 11)に12)をのせて、もう一枚の6)でサンドしたら出来上がり。
取材先
名代とんかつ 八千代味清
名古屋市中村区稲葉地本通２－９－１
０５２－４１２－０５６８
※掲載されている内容・情報は番組放送時のものです。
