４人分
- 大根 １本
- こんにゃく １枚
- 厚揚げ ２枚
- 練り物（お好み） 適量
- 卵 ４個
- ゆでタコ（足） ２本
- 【だし汁】
- 水 ２Ｌ
- 昆布 １０ｃｍ
- みりん １５０ｍｌ
- 薄口しょうゆ １８０ｍｌ（味をみて調整）
- かつお節 ５０ｇ
- 【下準備】
卵はゆでて、こんにゃく、厚揚げ、練り物は食べやすく切る。 - 大根は３センチの輪切りにし、面取りをして、片面に十字に隠し包丁を入れる。やわらかくなるまで、水から入れて２０～２５分ほどしっかりと下ゆでする。
※クッキングシートを落としぶた代わりに使うと、火が早く通る - 1)のこんにゃく、厚揚げ、練り物をザルに並べ、2)の大根のゆで汁をかけて、アク抜きと油抜きをする。
- 【だし汁】
鍋に水、昆布、みりん、薄口しょうゆを入れて、火をつけ、沸騰したら、かつお節を入れる。 - 4)が再沸騰したら、火を止めて５～１０分ほどおいて、ザルでこす。
- 鍋に1)のゆで卵、2)、3)を並べる。大根の隙間に食べやすく切ったゆでタコを入れて、5)をひたひたになるぐらい入れる。
※タコを大根の間に入れると、大根の消化酵素でやわらかくなる - 6)を火にかけ、沸騰してから１５分ほど煮込んだら、一度火を止めて冷ます。食べる前に温めていただく。
※一度冷ますと味がよく染み込む、できれば半日以上冷ます
※ベースのだし汁は多めなので後で足すか、そのままうどんのつゆにもなる
取材先
懐韻（なつね）
名古屋市西区那古野１－２－１１
０５２－４８５－５５２４
※掲載されている内容・情報は番組放送時のものです。
