作りやすい分量
- エリンギ １００ｇ
- シメジ １００ｇ
- エノキ ２００ｇ
- サラダ油 １００ｍｌ
- ゴマ油 ５０ｍｌ
- ニンニク １かけ
- ショウガ １０ｇ
- コチュジャン 大さじ１
- しょうゆ 大さじ１・１／２
- 塩 小さじ１／３
- 一味唐辛子 適宜
- 赤唐辛子 適宜
- キノコ類は細かく切り、ニンニク、ショウガは粗みじんにする。
- フライパンにサラダ油を入れてニンニクを弱火で炒め、香りが出てカリッとしたらニンニクを取り出す。
- ニンニクを取り出したフライパンにゴマ油を足し、ショウガ、キノコ類を入れて弱火で炒めてしっかり水分を飛ばす。
※低温で炒めてしっかり水分を飛ばすと、うまみが凝縮して日持ちもします。（冷蔵庫で１～２週間） - コチュジャン、しょうゆ、塩、一味唐辛子を加えてさらに炒める。
- 取り出しておいたニンニクを戻し入れ、仕上げに（お好みで）輪切りの唐辛子を入れて混ぜたら完成。
※しょうゆなどを少し加えて野菜やお肉と炒めたり、そのままご飯、豆腐、餃子にかけてもおいしくいただけます。
取材先
日本料理 懐韻～なつね～
名古屋市西区那古野１－２－１１
０５２－４８５－５５２４
※掲載されている内容・情報は番組放送時のものです。
