４人分
- ブリ ２５０ｇ
- 水 ８００ｍｌ
- 乾燥昆布 １枚
- 日本酒 大さじ１
- ミカン １個
- 塩・コショウ 適量
- オリーブオイル 適量
- ソース
- 冷凍ミカン １個
- ポン酢 大さじ２
- 飾り付け ※すべて適量
- ミカン
- タマネギ
- 水菜
- ミニトマト
- 刺し身用ブリのブロックを５ミリほどの幅に切る。
※刺し身のきれいな切り方：包丁の根元から引きながら刃をスライドさせ、最後に包丁を立てる - 水を入れた鍋に乾燥昆布を入れて ３０分程たったら日本酒を加え火をつける。 昆布は沸騰直前に取り出す。
- 皮をむき輪切りにしたミカンを2)の鍋に入れて、 1)で切ったブリ半分の量を順に１０秒ほどダシにくぐらせ氷水でしめる。
※ミカンを入れることでダシに香りがつき、爽やかな風味になる - 皿に刺身、皮をむき薄切りにしたミカン、ブリしゃぶの順に円状に重ねて盛り付ける。
※２種のブリを交互に盛り付けることで、２通りの味と食感が楽しめる - 冷凍ミカンをおろし金などですりおろして ポン酢を加えよく混ぜる。
※冷凍ミカン：皮をむいてラップに包んで冷凍する - タマネギはうす切りにして水にさらし、 ざく切りにした水菜と一緒に4)の皿の中心に盛る。周りにミニトマトを飾り、塩、コショウ、オリーブオイルをふって 5)のミカンソースをかけたら完成。
取材先
東邦ガスクッキングサロン栄
名古屋市中区栄3－15－33 栄ガスビル６Ｆ
０５２－２４２－７１７７
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