４人分
- 白菜 ４枚（葉が小さければ８枚）
- 鶏ひき肉 ２００ｇ
- いりごま 大さじ１
- ごま油 小さじ１
- 牡蠣（かき） ４個
- 白菜の浅漬け ９０ｇ
- かたくり粉 適量
- だし汁（カツオ＋昆布） ８００ｍｌ
- しょうゆ 少々
- 塩 少々
- カブ（すりおろし） ２４０ｇ
- 水溶きかたくり粉 適量
- ショウガ 少々
- 万能ネギ お好みで
- ゆずの皮 お好みで
- 白菜を軽く洗い、たっぷりのお湯に少量の塩を入れ、芯が半透明になるまでゆで、氷水につけて色止めする。
※下ゆですることで、巻きやすくなる - 芯に包丁で切り込みを入れる。
※口当たりが良くなり、味も染み込みやすくなる - ボウルに鶏ひき肉、いりごま、ごま油を入れて粘りがでるまで混ぜ合わせ、４等分にする。
- ラップを引いた上に４等分した肉をひとつのせ、手のひらを使って平たくのばし、かたくり粉をつけた牡蠣ひとつと白菜の浅漬けをのせ、ラップを使って団子状に包み、表面にかたくり粉をつける。
※浅漬けを加えることで、淡泊な白菜に塩気がプラスされる - 白菜を１枚広げ、その上に4)をひとつのせ、横を折りたたみ、巻きながら包む。同様に残り３個分を作る。
※白菜が小さい場合、２枚を互い違いに並べて巻く - 鍋に5)を入れ、だしをロール白菜が半分位つかるまで入れ、沸騰するまで火にかける。
※個数に関係なく、沸騰してから５分、裏返して５分で火が通る - 火が通ったら、しょうゆ・塩を入れ、軽く煮立たせ、取り出す。
- 7)の鍋にすりおろしたカブと水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。
※とろみをつけることで、冷めにくくなる - ロール白菜を皿に盛り付け、8)のだしをかける。絞りショウガと、お好みで小口に切ったネギ、ゆずの皮をのせ完成。
取材先
ふじ原
名古屋市東区泉１－１４－２３ ホワイトメイツ ３F
０５２－９５９－５５１３
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