４人分
- 菜の花 １／２束
- からし 小さじ１
- 塩 小さじ１
- しょうゆ 少々
- 米 ２合
- うすくちしょうゆ 大さじ２
- 酒 大さじ１
- アサリのだし＋水 ４００ｍｌ
- タケノコ ５０ｇ
- アサリの酒蒸し
- アサリ ３００～３５０ｇ
- 酒 ５０ｍｌ
- いり卵
- 卵 ２個
- 塩 ひとつまみ
- 砂糖 小さじ２
- 菜の花を洗い、水に浸す。
※水に浸すことで菜の花が水を吸ってシャキシャキになる。 - 菜の花を半分に切り、茎と花で分ける。
- からし、塩を入れたお湯に茎を入れ３０秒ゆでたら、花の部分を加えさらに３０秒ゆでる。
※からしを入れてゆでることで、菜の花の苦みを抑えられる。 - ゆであがったら氷水に１０分さらす。
※氷水にさらすと色止め・苦みとりの効果がある。 - しっかり絞り、菜の花の水分をとったら少量のしょうゆをかけてしょうゆ洗いをし、さらに絞り水分をとる。
※しょうゆをなじませ絞ることで水分がとれ、下地がつきやすくなる。 - 米は洗って１０分ほどざるにあげ、水気をきる。
- アサリ、酒を鍋に入れふたをし火にかけて蒸す。アサリの口が開いたら、ざるにあげて身とアサリのだしに分ける。
- 溶き卵に塩、砂糖を入れフライパンでいり卵を作る。
- 鍋に米、だし、食べやすい大きさに切ったタケノコ、うすくちしょうゆと酒を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火で１０分炊く。
- ご飯が炊けたところに菜の花、酒蒸ししたアサリ、いり卵を加える。ふたをして１０分蒸したら完成。
取材先
東邦ガス料理教室
名古屋市中区栄３－１５－３３ 栄ガスビル６Ｆ
０５２－２４２－７１７７
※掲載されている内容・情報は番組放送時のものです。
