２人分
- ミョウガ ３本
- ナス １本
- 豚肉 ７０g
- ＜干しエビのだし ＞
- 干しエビ ８g
- 水 １００ml
- 干しエビのだし １００ml
- 一番だし ４００ml
- しょうゆ 大さじ１
- みりん 小さじ２
- 麩 ６個
- ミョウガ(千切り) ２本
- ミョウガを縦に厚めに切る。ナスは縦に半分に切ったら薄めの１cm幅に切る。豚バラ肉も食べやすい大きさに切る。
- １）をナス・ミョウガ・豚バラ肉の順に３層のミルフィーユ状に重ねたら楊枝で止める。
- 水に干しエビを約半日漬け込み、だしを出す。
※干しエビのだしは冷たい煮物にうま味をプラスする - ３）に一番だし、しょうゆ、みりんを加え一煮立ちさせる。
- ４）に麩を加えて、だしを吸わせる。
- ２）を加えて、約１分〜１分３０秒煮る。
※温かい煮物は薄めに、冷たい煮物は濃いめに味付けする - ６）を保存容器に移し、粗熱をとったら、約３時間冷蔵庫で冷やす。
- ７）を器に盛り付けたら、刻んだミョウガを添えて出来上がり。
取材先
ふじ原
名古屋市東区泉１－１４－２３ ホワイトメイツ ３Ｆ
０５２－９５９ー５５１３
※掲載されている内容・情報は番組放送時のものです。
