4人分
- 鶏ムネ肉 １枚（約３００g）
※必ず常温にもどしてから使う - ローリエの葉 １枚
- 水 １ℓ
- 塩 １０g
- チキンコンソメ ７ｇ
- サラダ油 ２００ml
- ニンニク ２０g
- ニンニク油 大さじ1
- シイタケ １００ｇ
- シメジ １００g
- マイタケ １００g
- タマネギ １/４個
- 料理酒 １５ml
- 赤シソのふりかけ １ｇ
- 大葉 ３枚
- 鍋にお湯を用意しローリエの葉と塩、チキンコンソメを入れて一度沸騰させる。
- 鍋の火を消し、常温に戻しておいた鶏ムネ肉を鍋に入れて1時間放置する。
※肉に余熱でゆっくりと火を通す→ジューシーに仕上がる - ニンニク油作り。熱したサラダ油にニンニクを入れて色が変わったら火を止める。
- フライパンにニンニク油をひきシイタケ、シメジ、マイタケをさっと炒め、さらにタマネギ、料理酒を加えて炒める。
- 味付けに赤シソのふりかけをふり、切った大葉を加えて混ぜ合わせる。
※赤シソのふりかけ→酸味がアクセントになり、味付けも簡単 - １時間たったら鶏肉を薄く切り、皿に盛り付ける。
- きのこのマリネを肉の上に盛り付けたら、出来上がり。
取材先
ストリングスホテル名古屋
名古屋市中村区平池町４丁目６０－７
０５２-５８９-０７８６
※掲載されている内容・情報は番組放送時のものです。
