２人分
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鶏ムネ肉 ２５０ｇ
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エスカルゴバター ２０ｇ
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塩 適量
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コショウ 適量
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小麦粉 適量
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とき卵 適量
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パン粉 適量
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〈Ａ〉エスカルゴバター（作りやすい分量）
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無塩バター ４５０ｇ
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タマネギ ２０ｇ
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スライスアーモンド ８ｇ
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パセリ １３０ｇ
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ニンニク ５０ｇ
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タイム 少々
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塩 ６ｇ
- 鶏ムネ肉の中心に穴を開ける。
- 〈Ａ〉の材料を混ぜ合わせ、バットなどに移して冷蔵庫で冷やし固める。
- 冷やし固めた２）を棒状に切り分ける。
- １）の穴に３）を差し込み、空気が入らないように端を爪楊枝などで塞ぐ。
- 塩・コショウで下味をつける。
- ５）に小麦粉・とき卵・パン粉をつける。
- １７０度の油で３回に分けて揚げる。
１回目 ４分揚げる→３分休める
２回目 ２分揚げる→１分休める
３回目 １分揚げる→完成 - お好みの彩野菜などと一緒に盛り付けて出来上がり。
取材先
ガス燈
愛知県愛知県名古屋市千種区今池１－８－８ 今池ガスビル８Ｆ
０５２ー７３２ー２９４４
※掲載されている内容・情報は番組放送時のものです。
