４人分
- ミョウガ ４個
- ナス ２本
- アンチョビー ２本
- オリーブ油 適量
- ケッパー １０g
- パスタ麺 １６０g
- 塩 適量
- スプラウトなど 適量
- ミョウガ をみじん切りにする。
- １)を約１０分水にさらしてアク抜きをする。
- ナスに包丁で数カ所、穴をあける。
- 直火、もしくは魚焼きグリルで焼く。
- ４)を流水で皮を剥く。
- ５)を形が残らないぐらいまで、ペースト状に叩く。
- ６)と２)を混ぜ泡える。
- 叩いたアンチョビーを加える
- ８)にオリーブ油と叩いた刻んだケッパーを加える。
- パスタ麺を茹でて、ボウルにあげる。
- １０)に９)を入れてよく混ぜ合わせる。
- スプラウトなどを彩りよく散らして完成。
取材先
Settanta
名古屋市東区泉1-15-23 1F
０５２－２２８－７０３６
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