２人分
- 【 南蛮漬けのタレ 】※作りやすい分量
- １．５番だし（合わせだし） ８０ｍｌ
- 米酢 ４００ｍｌ
- みりん ２００ｍｌ
- しょうゆ ２００ｍｌ
- 砂糖 大さじ２
- 【１．５番出汁 】※作りやすい分量
- 水 ２ｌ
- 昆布 ２０ｇ
- かつお節 ６０ｇ
- 【タコの南蛮漬け】２人分
- タコ 約２５０ｇ
- タマネギ １／２個
- ニンジン １／２本
- ナス １／２個
- 赤パプリカ １個
- シシトウ ４本
- 南蛮漬けのタレ 適量
- 小麦粉 適量
- 揚げ油 適量
- いりごま 適量
- 万能ねぎ 適量
【 南蛮漬けのタレ 】※分量は好みの割合に増減させてください。
- 材料をすべて混ぜ合わせる。
- 強火にかけ沸騰したら火を消し常温になるまで冷まして置く。
- 冷めたら保存容器に入れ揚げ鍋の横に置く。
【 １．５番だし 】
- 水に昆布、かつお節を入れに火かける。
- ふつふつしてきたら中火にして１０分煮だしたら１．５番だしの出来上がり。
【 タコの南蛮漬け 】
- タコは断面がギザギザになるように厚めに切る。
- 小麦粉を薄めにつける。
- 野菜は食べやすい大きさに切る。
- １７０度の油にタコ、ニンジンを入れタコが少しキツネ色になるまであげる。アツアツのまま揚げ鍋の横に置いた南蛮漬けのタレに漬ける。
- 他の野菜もサッと揚げ熱いうちにタレに漬ける。
- １時間ほど冷蔵庫で冷やす。
- 器に盛りお好みでゴマ、万能ねぎを散らし出来上がり。
※冷蔵庫で１週間ほど保存できる.
取材先
日本料理 賛否両論 名古屋
名古屋市千種区高見２－１－１２ ナゴヤセントラルガーデン
０５２－７５３－７６７７
※掲載されている内容・情報は番組放送時のものです。
