２人分
- 鶏ムネ肉 １枚
- レモン １個
- 塩 少々
- ダシしょうゆ ２５ｍｌ
- 水 ２５０ｍｌ
- うどん ２玉
- 鶏ムネ肉は皮を取り、レモンは４～５枚薄い輪切りにして、残りは果汁を絞っておく。
- 鶏肉にフォークで数か所穴を開けて、５～７枚に削ぎ切りにする。
- 2)の両面に塩をふって１０分ほど置き、ペーパーなどで水分を拭き取る。
- 密閉袋に水、ダシしょうゆ、3)の鶏肉、輪切りレモン、レモン果汁を入れて袋を閉じる。（ダシしょうゆと水は１：１０の割合）
- 鍋に水を入れ７０℃前後になったら、4)を入れて落し蓋をして弱火で１０分ほど茹でる。（途中一度ひっくり返す）
※１．５ｌの水が中火４分３０秒ほどで７０℃前後、なべ底に半分弱ほど気泡が出てくるくらい！ - タオルを３枚重ねて、取り出した4)を巻き、１０分寝かして余熱でじっくり火を通し、冷めたら冷蔵庫で冷やす。
- 茹でて冷水でしめたうどんに、6)のレモンの輪切り、細かく裂いた鶏肉をのせて、6)のつゆをそのままかけたら、出来上がり。
※4)の残ったつゆはサラダ油を足してドレッシングにしても、片栗粉を加えてトロミをつけて色々な料理に使っても！
取材先
京割烹 ふじ原
名古屋市東区泉１ー１４ー２３ ホワイトメイツ３Ｆ
０５２ー９５９ー５５１３
※掲載されている内容・情報は番組放送時のものです。
