４名分
- 手羽元 ８本
- 水 １Ｌ
- ホールトマト ４個
- タイム ４枝
- バジル ６枚
- サラダ油 適量
- ダイコン ４個
- 塩 適量
- 手羽元を水の状態から弱火で３０分煮る。出てきたアクは取り除く。
- アクが出なくなったらホールトマトとタイムを加える。
- 手羽元を取り出し、残ったスープはキッチンペーパーをしいたザルでスープが濁らないよう、ゆっくりと濾す。
- 取り出した手羽元はほぐし味にして、刻んだバジルとサラダ油で和える。
- 皮を剥いたダイコンを４cm幅に切ったら、面取りをして、約３分下ゆでする。
- ３）のスープで５）のダイコンを約３０分、弱火で煮る。塩で味を整える。
- ダイコン、スープを盛り付けたら、４）を上に添えて出来上がり。
取材先
Settanta
名古屋市東区泉1-15-23 1F
052-228-7036
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